La tria cullu Baccalà
L’usanza di non mangiare carne in determinati giorni dell’anno, ha voluto che nascessero, nel campo culinario, delle pietanze a base di pesce e quella che rispecchia totalmente la nostra tradizione è: “La tria cullu baccalai”.
Tipicamente preparata alla vigilia di alcune feste natalizie, questa pietanza è composta da una specialità di pasta fresca “La lajana” condita con un sugo preparato con il baccalà e il passato di pomodorini. Il baccalà, precedentemente ammollato in acqua per 24 ore, viene tagliato a pezzi e fatto soffriggere in olio di oliva, aromatizzato con aglio e alloro. Successivamente, viene aggiunto il passato di pomodoro e lasciato cuocere per un po’. La lajana, con la sua tipica porosità di pasta fresca, trattiene tutto il sapore di questo sugo, rendendo squisito ed unico questo piatto, che viene completato con del prezzemolo tritato e un leggero tocco di pepe.
